Quy Trình Chế Biến Bơ Cacao

Bơ cacao là một trong những sản phẩm có nhiều ứng dụng trong cuộc sống. Quy trình sản xuất quyết định đến chất lượng chính của bơ cacao. Cùng với Cacao Trọng Đức tìm hiểu quy trình sản xuất bơ cacao nhé.

Quy trình sản xuất bơ cacao

Sau khi hạt cacao được thu hái về, để chế biến bơ cacao cần phải lên men. Quy trình lên men là giai đoạn đầu tiên và quyết định đến chất lượng bơ cacao. 

+ Lên men cacao

Loại bỏ những hạt cacao bị dập nát, tách lấy hạt, bỏ vỏ. Sau đó tiến hành lên men. Qúy khách có thể chọn cách ủ đống hoặc ủ thúng nan, ủ thùng. Chỉ cần cho hạt cacao vào, đậy lá chuối hoặc bao đay cho kín. Ban ngày nên đặt thúng dưới ánh nắng mặt trời và tránh mưa. Thời gian lên men không quá 24 giờ. 

+ Làm sạch hạt cacao

Có thể làm sạch hạt cacao theo 2 cách: sử dụng máy thổi khí hoặc nam châm điện. Sau đó, loại bỏ xơ, bụi của hạt. 

+ Rang hạt

Quá trình rang hạt nhằm mục đích giảm độ ẩm, loại bỏ phần vỏ liền nhân cacao. Đồng thời, tạo mùi thơm đặc trưng cho bơ cacao. Nhiệt độ rang hạt từ 100 độ C - 105 độ C. Thời gian sấy 20 - 30 phút. Sau khi hạt được rang cần cho quạt lớn quạt nguội nhanh để tránh việc chất béo từ hạt bị thất thoát.

+ Nghiền hạt

Quá trình nghiền hạt cacao diễn ra theo 2 giai đoạn: nghiền thô và nghiền mịn. Giai đoạn nghiền thô, hạt cacao được nghiền dập nát nhưng vẫn còn to. Quạt lớn sẽ thổi bay hạt và vỏ cacao. Sau đó, sử dụng nhiệt từ 50 độ C - 70 độ C để nghiền mịn hạt cacao. Hạt được nghiền mịn ở nhiệt độ này sẽ bị nóng chảy thành bột nhão.

+ Nấu chảy

Đun bột cacao ở nhiệt độ 35 độ C - 36 độ C. Qúy khách có thể ứng dụng phương pháp ép bơ từ bột nhão, ép từ hạt cacao lấy mầm, chiết bằng dung môi cacao...

Sử dụng máy ép thủy lực để ép hết bơ trong hạt cacao. Lượng bơ thu được sẽ giữ ở nhiệt độ 30 độ C - 34 độ C để bơ ổn định. 

+ Khử mùi

Sau khi thu được nước bơ cacao, để lắng và đem chưng cất bằng hệ thống chân không. Thời gian chưng cất trong vòng 30 phút - 3 giờ đồng hồ ở nhiệt độ 105 độ C.

Sau đó, làm lạnh xuống 20 độ C để thu được bơ cacao nguyên khối.

Trên đây là quy trình sản xuất bơ cacao chuẩn nhất. Quý khách hàng có thể tham khảo và hiểu rõ hơn về sản phẩm bơ cacao. Để mua được bơ cacao nguyên chất, Qúy khách vui lòng liên hệ với chúng tôi qua số hotline để được tư vấn và nhận báo giá nhanh nhấtCacao Trọng Đức rất hân hạnh được phục vụ quý khách hàng.