Làm sao để thu hoạch và chế biến cacao đúng cách
Nhiều khách hàng khi đến mua bột cacao tại đơn vị của chúng tôi đã hỏi rằng làm sao để có thể chế biến được những túi bột cacao cao cấp và chất lượng đến như vậy. Để có thể giải đáp thắc mắc ấy Trọng Đức Cacaao sẽ chia sẻ với các bạn cách để thu hoạch cũng như chế biến cacao đúng cách nhé.
Các bước thu hoạch và chế biến cacao
1. Thu hoạch trái chín:
Khi cây có tuổi thọ là 2 năm rưỡi thì bắt đầu có thể cho trái, nhưng thông thường thời gian là từ 3 - 4 năm, từ lúc được thụ phấn đến lúc trái chín là trong khoảng thời gian 6 tháng bắt đầu thu hoạch.
Hái trái: Hái những trái đã thật sự chín, không nên để trái chín quá vì hạt có thể nảy mầm bên trong . Và cũng không nên hái trái còn non quá thì làm cho năng suất thấp và chất lượng không cao
- Khi bắt đầu chín thì màu xanh của vỏ trái sẽ chuyển sang màu vàng rồi vàng cam.
Lưu ý: Khi hái trái phải cẩn thận đừng để gối hoa ( là nơi ra hoa) bị hư hại, tổn thương vì sẽ gây thiệt hại cho vụ mùa sau, cũng tạo điều kiện cho các mầm bệnh xâm nhập vào cây. Những trái ngang tầm tay ta dùng dao cắt, còn đối với trái cao hơn thì phải dùng những dụng cụ hái trái để thu hoạch.
- Quy trình đập trái lấy hạt: đập trái lấy hạt phải thực hiện ngay sau khi hái, không nên để quá 4 ngày, thời gian từ đập trái lấy hạt ra cho tới lúc cho lên men không quá 24 giờ.
2. Quy trình ủ hạt lên men
Có nhiều phương pháp ủ khác nhau nhưng thường nông dân thường làm dùng cần xé hay thùng gỗ. Trước khi cho hạt vào, sau đó dùng lá chuối đậy lại phía trên. Cứ 48 giờ sẽ ra trộn một lần. Thời gian ủ trong thời gian 3 - 7 ngày (tùy theo giống) giống Criollo chỉ cần ủ 3 ngày, còn các giống Forastero, Trinitario thì là 7 ngày. Để kiểm tra hạt lên men hoàn tất hay chưa, ta dùng dao cắt ngang hạt nếu tứ diệp của hạt từ màu trắng hoặc tím chuyển sang có màu nâu chocolate thì lúc ấy hạt đã lên men xong.
Để biết hạt cacao đă lên men đủ chưa, thì có thể ngửi mùi của thùng ủ. Khi trộn ngửi thấy mùi giấm thì hạt lên men chưa đủ, còn nếu ngửi thấy mùi giấm đã chuyển qua mùi amoniac (mùi hơi khai) quá trình lên men đã hoàn thành. Lúc này nếu cắt hạt ra thì màu tím đậm của Forastero và Trinitario đã chuyển sang màu tím nhạt hơi sậm lại thì là hạt đã lên men tốt. Lưu ý là màu tím của Trinitario khi chưa ủ có nhạt hơn của Forastero nhưng cũng còn đậm hơn so với hạt đă ủ xong.
Khi ủ xong rồi đem xuống nước chà sạch vỏ cơm cơm, rồi đem phơi.
Lưu ý: khâu ủ có vai trò rất quan trọng trong phẩm chất của hạt cacao. Mùi thơm của cacao chỉ phát tiết ra trong lúc ủ, nếu quy trình ủ không đúng cách, chưa đạt tới đỉnh cao lên men thì phẩm chất của hạt sẽ sút giảm đi rất nhiều. Nhiệt độ khi ủ bên trong thùng ủ có thể lên đến 50oC, phần ngoài thấp hơn, do đó việc trộn đều thùng ủ rất quan trọng và giữ cho thùng ủ được nóng ẩm đều là tốt. Nếu để thùng lạnh hơn hay ít nóng là sự lên men của hạt sẽ không đạt và có thể bị thối.
- Phơi hạt
Hạt sau khi lên men được chà cho sạch rồi phơi khô để giảm ẩm độ từ 60 xuống còn 6 - 7% để tồn trữ. Thông thường người ta phơi bằng cách trải hạt một lớp mỏng trên đệm, phên tre... để phơi. Thường người ta làm một cái giàn phơi cách mặt đất khoảng 40 - 50cm để tránh heo, gà, vịt phá. Người ta phơi như thế khoảng 8 - 15 ngày thì hạt khô (tùy theo nắng nhiều hay ít). Sau khi phơi xong cần phải lựa ra hết hạt sâu bệnh để riêng và như thế chúng ta đã hoàn thành khâu sơ chế và đem bán.
Trọng Đức Cacao – Địa chỉ cung cấp bột cacao nguyên chất tại Việt Nam
Trọng Đức Cacao là đơn vị phân phối sản phẩm bột cacao nguyên chất và các thành phẩm được chế biến từ bột cacao và hạt cacao như Bơ cacao, bột cacao 3in1, bột cacao giảm cân…hạt cacao rang,...
Trọng Đức Cacao đảm bảo cung cấp sản phẩm bột cacao nguyên chất 100%, không pha trộn tạp chất hay chất phụ gia…
Với uy tín lâu năm trên thị trường, Trọng Đức Cacao là thương hiệu uy tín được người tiêu dùng biết đến là địa chỉ cung cấp các loại bột cacao nguyên chất. Trọng Đức Cacao cam kết:
Các sản phẩm của công ty đảm bảo nguyên chất 100%, không pha trộn chất phụ gia và các hương liệu tạo màu, tạo mùi.
Được đóng gói bao bì chắc chắn, hạn chế hư hỏng trong quá trình bảo quản và vận chuyển; các thông số tiêu chuẩn và hướng dẫn sử dụng được in sẵn trên bao bì.
Đội ngũ nhân viên nhiệt tình, trách nhiệm, chuyên nghiệp.
Mọi ý kiến của khách hàng nhanh chóng được phản hồi trong vòng 24h.