Chất lượng hạt cacao
Đầu tiên, bột cacao nguyên chất sẽ bị ảnh hưởng bởi chất lượng hạt cacao rất lớn. Hạt cacao chất lượng càng cao thì sẽ cho ra loại bột cacao càng ngon. Hạt cacao được phân ra hai loại : hạt “hương vị “ và loại hạt “thường”. Loại hạt “hương vị” là từ giống cây Criollo hoặc Trinitario. Trong khi loại hạt “thường” là từ giống cây Forastero . Sản lượng hạt cacao “hương vị” chiếm chưa đến 10% tổng sản lượng cacao hàng năm trên toàn thế giới. Chính vì thế mà giá của loại hạt cacao “hương vị” thường cao hơn rất nhiều so với loại hạt cacao thường.
Tiếp đến là kỹ thuật canh tác. Do yêu cầu gắt gao về tiêu chuẩn mà loại bột cacao hữu cơ thường sẽ có giá thành khá cao. Tiếp đến là các loại bột được sản xuất từ hạt cacao được chứng nhận UTZ. Và cuối cùng là các sản phẩm không được chứng nhận.
Tỷ lệ bơ cacao còn lại trong bột cacao
Đây là một yếu tố mà người tiêu dùng gần như không biết đế. Tỷ lệ bơ cacao còn lại trong bột cacao có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng cũng như giá thành của bột cacao. Bơ cacao là thành phần có giá trị nhất trong hạt cacao. Rất tốt cho sức khỏe, được ứng dụng rộng rãi trong ngành dược phẩm, mỹ phẩm.
Bột cacao sẽ có tỷ lệ bơ phổ biến từ 10% đến 22%.
- Bột cacao giàu bơ: tỷ lệ bơ cacao còn lại từ 18% – 22%. Thường được sử dụng để sản xuất các loại nước giải khát. Các loại bột cacao này thường giá thành sẽ khá cao.
- Bột cacao kiệt bơ: tỷ lệ bơ cacao còn lại từ 10% -12%. Thường được sử dụng để làm bánh, kẹo, kem. Để tăng tỷ lệ béo, nhiều nơi sẽ thêm các loại dầu thực vật khác như dầu cọ, dầu hướng dương với giá thành rẻ hơn bơ cacao rất nhiều. Loại bột này giá thành rẻ hơn rất nhiều.
Các loại bột kiệt bơ thường sẽ mịn hơn (ít bị vón cục hơn), màu sắc sậm hơn và mùi thơm không dễ chịu như loại bột giàu bơ.
Uy tín thương hiệu bột cacao
Và cuối cùng, cũng như các sản phẩm khác thì ngoài chất lượng, giá thành bột cacao còn bị ảnh hưởng bởi định vị thương hiệu của sản phẩm đó. Dù lựa chọn bột cacao có giá bao nhiêu đi chăng nữa thì các bạn cũng nên lựa chọn những sản phẩm đã có thương hiêu với nhãn mác và xuất xứ rõ ràng.
Mua bột cacao nguyên chất ở đâu ?
Được sản xuất từ những trái cacao được chứng nhận UTZ Quốc tế từ giống hạt cacao “hương vị” trồng ở Đồng Nai. Bột cacao của Trọng Đức (tỷ lệ bơ 18%) sẽ là lựa chọn tuyệt hảo nhất để bạn có thể thưởng thức trọn vẹn một ly cacao đúng chất thơm dịu, đắng, hơi béo và chút dư âm chua nhẹ. Bạn có thể tùy ý pha chế một ly cacao theo công thức của riêng bạn. Đặc biệt là những bạn mê cacao nhưng đang trong chế độ ăn kiêng sẽ an tâm sử dụng.