Ngày nay bột cacao đã không còn quá xa lạ với người tiêu dùng tại Việt Nam, chúng nổi tiếng không chỉ là bột chuyên dụng để pha nên những ly sữa thơm ngon mà bột cacao còn có thể giúp cải thiện sức khỏe. Nhưng dạo gần đây nhiều người truyền tai nhau một loại bột mới gần giống như bot cacao. Vậy đó là loại bột gì và làm sao để phân biệt đươc đâu là bột cacao và đâu là bột chocolate ?
Bột cacao là loại bột được nghiền ra từ phần dư của chocolate liquor sau khi được ép lấy chất lỏng. Đó là một quy trình khá phức tạp, quả cacao tươi sẽ được lên men từ 2 - 9 ngày và đem đi phơi khô. Tiếp đó, người ta sẽ rang hạt cacao để làm tăng hương vị cho bột cacao.
Hạt cacao sẽ được tiếp tục xay mịn, để tạo thành hỗn hợp có màu nâu sẫm - gọi là chocolate liquor vì lúc đó chất béo và bơ cacao bị tan chảy ra và quyện thành khối hỗn hợp.
Cuối cùng, chocolate liquor sẽ được ép lấy chất lỏng, đồng thời phần dư còn lại của hỗn hợp sẽ được người ta làm lạnh và nghiền thành bột cacao mà bạn có thể sử dụng.
Bột cacao tự nhiên có màu nâu nhạt, nhưng nếu đã qua xử lý (kiềm hóa) thì bột cacao sẽ có màu nâu sẫm hơn, có thể từ màu nâu đỏ đến gần như màu đen. Mục đích của quá trình kiềm hóa sẽ làm cho bột cacao giảm bớt vị đắng và tăng mức độ hòa tan hơn.
Cây cacao đã được phát hiện cách đây khoảng 3000 năm ở Trung Mỹ và Mexico. cacao được sử dụng trong nền văn minh Maya ở Trung Mỹ, rồi du nhập vào châu Âu bởi những người đầu tiên khám phá Tây Ban Nha vào thế kỷ 16 và nhanh chóng trở nên phổ biến.
Bột cacao chứa nhiều chất chống oxy hóa flavanol nhưng nếu trải qua quá trình kiềm hóa bằng axit thì hàm lượng các chất này sẽ bị giảm đi. Ngoài ra, bột cacao còn chứa caffeine và một số khoáng chất có lợi khác.
Cụ thể, trong mỗi 100g bột cacao gồm các chất dinh dưỡng như sau:
- Năng lượng: 228kcal
- Nước: 3g
- Carbohydrate: 57.9g
- Chất đạm: 19.6g
- Chất béo: 13.7g
- Chất xơ: 37g
Ngoài ra, bột cacao còn chứa một số loại vitamin như: 0.241mg vitamin B2, 0.1mg vitamin E, 2.5microgram vitamin K,… và các loại khoáng chất khác như: 128mg canxi, 13.86mg sắt, 499mg magie, 1524mg kali,
Dù được làm từ hạt của cây cacao Theobroma nhưng bột cacao và bột socola vốn dĩ khác nhau, bạn có thể phân biệt giữa hai loại bột này vào một số điểm như sau:
| | Bột cacao | Bột socola |
Bản chất | Là phần bột được nghiền từ chocolate liquor sau khi được ép lấy chất lỏng (loại bỏ được bơ cacao). | Là hỗn hợp giữa bột cacao và bơ cacao, pha trộn thêm đường và sữa có tỷ lệ khác nhau tùy theo mục đích sử dụng. |
Màu sắc/Phân loại | Bột cacao tự nhiên có màu nâu nhạt, có tính axit và mùi socola rất mạnh. | Bột socola có 3 loại: bột socola đen, trắng và nâu với màu sắc tương tự như tên gọi của nó. |
Độ ngọt | Đối với bột cacao chưa qua xử lý kiềm: có vị đắng đặc trưng, thỉnh thoảng có chút vị chua nhẹ. Đối với bột cacao đã qua xử lý kiềm: giảm bớt độ đắng và màu sắc có thể trở nên sậm hơn. | Tùy theo tỷ lệ đường và sữa mà socola có hương vị và màu sắc khác nhau, như có vị đắng, ngọt vừa và ngọt đắng. |
4. Mua bột cacao nguyên chất ở đâu ?
Được sản xuất từ những trái cacao được chứng nhận UTZ Quốc tế từ giống hạt cacao “hương vị” trồng ở Đồng Nai. Bột cacao của Cacao Trọng Đức (tỷ lệ bơ 18%) sẽ là lựa chọn tuyệt hảo nhất để bạn có thể thưởng thức trọn vẹn một ly cacao đúng chất thơm dịu, đắng, hơi béo và chút dư âm chua nhẹ. Bạn có thể tùy ý pha chế một ly cacao theo công thức của riêng bạn. Đặc biệt là những bạn mê cacao nhưng đang trong chế độ ăn kiêng sẽ an tâm sử dụng.
